Мумбаи – город, где пересекаются культуры со всего мира, и кулинарная сцена здесь не исключение; Любители итальянской кухни всё чаще ищут места, где можно отведать настоящую неаполитанскую пиццу – тонкую, слегка подгоревшую по краям корочку, сочный томатный соус San Marzano и моцареллу di bufala. Ниже представлен подробный гид по лучшим пиццериям Мумбаи, где эта традиция соблюдена с максимальной точностью.
Критерии выбора auténtчной неаполитанской пиццы
Прежде чем перейти к списку заведений, стоит уточнить, что делает пиццу «настоящей» неаполитанской по стандартам Ассоциации верных пиццерий Неаполя (VPN):
- Тесто – из муки типа 00, воды, соли и дрожжей; длительная ферментация (от 8 до 24 часов).
- Форма – диаметр не более 35 см, толщина центра около 0,3 см, а края – «cornicione» высотой 1–2 см.
- Ингредиенты – томатный соус из помидоров San Marzano DOP, моцарелла di bufala Campana DOP или fior di latte, свежий базилик,extra‑virgin оливковое масло.
- Выпечка – в дровяной печи при температуре 485 °C, время выпекания 60–90 секунд.
Топ‑5 пиццерий Мумбаи с auténtчной неаполитанской пиццей
-
Pizzeria Da Michele – Bandra
Адрес: 12th Road, Bandra West, Mumbai 400050
Что заказать: Margherita DOP, Marinara, Diavola (с острым салями).
Особенности: Печь импортирована прямо из Неаполя, тесто выдерживается 20 часов. Атмосфера – уютная, с кирпичными стенами и живой итальянской музыкой.
Средний чек: ₹800–₹1200 на человека. -
Napoli Pizza House – Lower Parel
Адрес: Phoenix Marketcity, Lower Parel, Mumbai 400013
Что заказать: Quattro Formaggi, Prosciutto e Funghi, Calzone Napoletano.
Особенности: Сертифицирована VPN, использует только импортные продукты из Кампании. Открытая кухня позволяет наблюдать за выпечкой в дровяной печи.
Средний чек: ₹900–₹1300. -
Il Forno – Colaba
Адрес: 12, Colaba Causeway, Mumbai 400005
Что заказать: Margherita con Burrata, Salsiccia e Friarielli, Pizza Bianca с розмарином.
Особенности: Маленькое семейное заведение, где хозяин personally замешивает тесто каждый вечер. Печь работает на древесине оливы, придавая лёгкий аромат дыма.
Средний чек: ₹700–₹1100. -
Pizza Napoli – Juhu
Адрес: Juhu Tara Road, Juhu, Mumbai 400049
Что заказать: Napoli Special (с анчоусами и оливками), Tartufo (с трюфельным маслом и грибами).
Особенности: Большая терраса с видом на море, идеально подходит для вечеров. Тесто ферментируется 24 часа, что делает его особенно воздушным.
Средний чек: ₹850–₹1250. -
La Piazzetta – Powai
Адрес: Hiranandani Gardens, Powai, Mumbai 400076
Что заказать: Margherita DOP, Prosciutto Crudo e Rucola, Pizza Dolce с Nutella и клубникой (десерт).
Особенности: Современный интерьер с элементами неаполитанского стиля, отдельная зона для детей. Печь сертифицирована Ассоциацией верных пиццерий Неаполя.
Средний чек: ₹750–₹1150.
Полезные советы для любителей неаполитанской пиццы в Мумбаи
- Приходите в будние дни вечером – в выходные часто бывают очереди, особенно в популярных местах в Bandra и Juhu.
- Если хотите ощутить настоящий неаполитанский опыт, попросите официанта подать пиццу «на доске» (на деревянной доске) – так сохраняется хрустящая корочка;
- Не забывайте про бокал лёгкого красного вина (например, Chianti) или классического итальянского аперитива Aperol Spritz – они отлично подчёркивают вкус томатного соуса и моцареллы.
- При наличии аллергии на лактозу уточните наличие безлактозной моцареллы или веганского сыра – некоторые заведения предлагают такие варианты.
Мумбаи может гордиться растущим числом заведений, где соблюдаются строгие стандарты неаполитанской пиццы. От уютных семейных trattoria до современных ресторанов с видом на море – каждый найдёт место по своему вкусу и бюджету. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете насладиться по‑настоящему auténtчной неаполитанской пиццей, не покидая пределов мегаполиса. Приятного аппетита!